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蘑菇含重金属吗野生蘑菇竟毒过人工栽培

发布时间:2019-12-04 10:56:13 阅读: 来源:磁力搅拌器厂家

蘑菇中会富集重金属,很多小伙伴都在某些渠道上看到过关于这个消息的传闻,是一位自称研究真菌的博士透露给一位苏黎世大学病理研究所的医生的。

说蘑菇富集重金属的能力特别强,几乎所有重金属都能富集,且人类没有能排出重金属的机制,时间长了重金属在肾小管内富集,会导致肾小管坏死,甚至肾脏坏死。但是真的是这样吗?来和菜谱网小编一起看看究竟是怎么一回事吧。

土壤污染是祸源

一些蘑菇能富集重金属是客观事实,而富集的程度主要取决于土壤的污染程度。

食品与营养信息交流中心专家组成员云无心曾在采访中指出,国内外都有一些研究,报道过特定地区、特定种类的蘑菇中的重金属含量超标的例子,这可能与该地区是重要的工业基地,土壤、水源被污染有关。

但蘑菇富集重金属只是蘑菇对不良生长环境的一种自我保护机制,并不是蘑菇生长的必然结果。它们不是蘑菇生长的必需养分,对蘑菇的生长也没有促进作用。所以,在种植中,也不会有不法商贩人为添加。

云无心说,一般而言,野生蘑菇的生长条件不受监控,重金属含量往往要比人工栽培的要高;在人工种植的蘑菇中,需要覆土栽培的蘑菇,比如双孢蘑菇、鸡腿菇、姬菇等,就容易受到土壤中重金属的污染。

而那些用秸秆作为培养材料的人工栽培蘑菇,因为秸秆中的重金属往往不高,所以这样的蘑菇重金属超标的可能性也就很小。

因此,在土壤污染地区,我们就不能随便吃野生的蘑菇。相比而言,人工养殖的蘑菇长在棉籽壳、秸秆、木段等制作的培养基上,不接触污染的土壤,食用起来更安全。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红也表示,蘑菇有富集重金属的能力,但还需要有足够的重金属在培养基或土壤当中,供它来富集,才会发生超标的后果。

蘑菇本身不会凭空产生重金属元素。也就是说,环境好的地方,蘑菇也比较安全。因此,保护环境就是保护我们自己的食品安全。

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